Slow Food Yeryüzü Pazarları projesi 2004 yılında şu hedeflerle doğdu:

▪ Kısa tedarik zincirine sahip, yerel, mevsimsel, çevreye ve işçi haklarına saygılı ürünlere erişim sağlamak;

▪ Genellikle geleneksel ticari kanalların dışında kalan küçük ölçekli üreticilere pazar olanakları yaratmak;

▪ Üreticiler ve tüketiciler arasında diyalog kurmak;

▪ Bilgi alışverişinin ve beceri aktarımının yapılacağı, tat ve doğru beslenme eğitiminin verileceği, bilinçli yurttaşların yetiştirileceği yerler olmak. Topluluk duygusunun gelişeceği alanlar oluşturmak.

Bugün Yeryüzü Pazarları 24’ten fazla ülkede yer almakta olup, çok çeşitli kültürlerden gelen yerlerin ve insanların bir ifadesidir. Büyük şehir pazarlarından küçük yerel pazarlara, kalıcı pazarlardan gezici formlara kadar farklı biçimlerde olabilirler, ancak projenin Uluslararası Yönergelerinde tanımlanan ortak bir vizyonu paylaşırlar.

Yeryüzü Pazarlarına katılan üretici ve zanaatkârlar, Slow Food’un ana etkinlikleri (Terra Madre Salone del Gusto, Cheese ve Slow Fish) için uyguladığı seçim kriterlerine uymaktadır.

Yeryüzü Pazarları ağına katılmak, Slow Food’un biyolojik çeşitliliği koruma projelerini geliştirme ve destekleme taahhüdünde bulunmak, derneğin projelerini sürdürebilmek için yapılan temel bağış toplama girişimlerini (Afrika’da Bahçeler, Slow Food Presidia, Tatların Arkı vb.) paylaşmak ve Slow Food kampanyalarını yaymak anlamına gelir.