TARSUS SLOWFOOD YERYÜZÜ PAZARI SATIŞ KRİTERLERİ

(Slow Food Yeryüzü Pazarları rehberine uygun olarak hazırlanmıştır)

• SİRKE

Satıcılar şarap bölümünde ki talepler doğrultusunda gereklilik doğrultusunda olarak menşei, orjini, üretildiği meyve de meyve ve sebze reyonundaki kriterlere uygun üretilmiş olmalı. Sirke şaraptan yapılmalı Şarap sirkesi bol oksijenle temas ederek sirkeye dönüştürülecek. Mikrofiltrasyona izin veriliyor. Lezet verici bitkiler bitkiler doğal olarak kullanılabilir. Hiçbir şekilde sentetik aroma kullanamazsın. Kıvam arttırıcı emülsifiyer katkı maddesi jelatin koyulaştırıcı stabilizör ve doğal olmayan renk maddesi kullanamazsın. Bir şekilde organik tarım kuralları ile üretim yapıp sülfir dioksirt kullandıysan bunu etikette belirtmek zorundasın.

• ET

Satıcılar yalnızca kendi çiftliklerinde doğan ve yetiştirdikleri hayvanların etlerini satabilirler Yerel hayvan ırkı veya ez az 50 yıldır bu bu bölgede yaşayan hayvan ırkı olmalıdır. Hayvan refahı gözetilerek besleme yapılmalıdır. Bu et bölümünde hayvanlara bakan insanlara hayvanlara kötü davranılmaması konusunda eğitim verilecek. Gezen hayvan olacak ve kaldıkları yer refahlarına uygun olacak Hayvanın doğasına saygılı olunmalı yaşam alışkanlıklarına uygun barınaklar olmalı. Örn keçi, tavuk, inek Besine ve suya kolayca ulaşabilmeliler. Dinlenme alanlarının uygun ışık alan ve ferah havalalandırılabilir. Beslenme de silaj, vitamin takviye kullanılmamalıdır. Veteriner önerisi ile hastalıktan dolayı kullanılıyorsa kabul edilir. Bitkisel tedavi önerilir.Tıbbi amaçlı bir madde kullanmak gerekiyorsa veterinerin tasviyesi ve reçetesiyle uygun yada belirtilen dozu aşmamalılıdır Tavuklar 120 günden evvel kesinlikle kesilmemelidir. Kuzular ve oğlaklar kesinlikle 70 günden evvel kesilmemeli

• ÇİKOLATA

Çikolata yapımcıları yeryüzü pazarına getirecekleri çikolataları yaptıkları hammadde yerli olacak soya kullanılmayacak Gdo lu ürün olmayacak. hamurunu kendi karıştıracak. Süt kullanılacak süt spesifikasyonu da madde…. Olacak. Krema natürel olacak. Organik kurallara uygun üretilecek

• SEBZE KONSERVELERİ

Ön görülen kişesel öz sertifikasyon kullanılmaması gereken şeyler. Kesinlikle bölge de yetiştirmiş olacak eklediğin tuz yada şeker ve baharatlar hariç. Kurutma yaparken ve lipolize ajanlar Sentetik hiçbir aroma kullanılmamalı. Hiçbir şekil de koruyucu koyulaştırıcı emülsifiyer katkı maddesi kullanılmayacaktır. Natural maddeler kullanılabilir.

• SÜT

Bölgesel gıda güvenliği ve hijyen kurallarına uygun üretim olacak . Öz sertifikasyon

• BAL

SATICILAR SADECE KENDİ ÜRETTİKLERİ BALI SATABİLİRLER

Balın üretildiği yerde ilaç kullanılmayacak Çiçek balı hanği bölgede yetiştiği hangi çiçekten olduğu kesinlikle yazılmalı Organik bal kriterlerine göre üretilmeli Ahşap kovanlar olmalı vernik atılabilir kekik yağı ile boyuyorlar kimyasal boya yok Dezenfeksiyonun yılda bir kere yapılır pürmüzle yapılır arılar Varoa uzaklaştırıyor. Kış dönemi arılara kendi balı yeteri kadar bırakılacak kek yada şeker verilmeyecek. Olgunlaşma dönemi hasat yapılır bölgeye göre değişir. Doğu anadoluda ekim ayına kadar sürer. Süzme bal için hasat yapılır karakovan için balın dinlenmesi gerekir. Karakovanın peteğini kendisi yapıyor. Süzme makinesinde santrifüj . ısı 40 derece geçmemeli. Konvansiyel bal donmaz. Sadece o bölgenin ve satıcının kendi balı olacak Kovanın olduğu yerde nem en fazla %60 olmalı

• ZEYTİNYAĞI

Sadece sızma zeytinyağı kullanabilirsin kendi ağaçlarının zeytinlerini kullanabilirsin bölgede zeytinleri bir sıktırmalısın . Yerel zeytini satabilirsin. Slow food market kurallarının aynısı geçerlidir. Zeytin ürettiğin yerde çevresel kirlenme olmayacaksıkışıklık olmamalı. Sentetik kimyasallar kullanmayacaksın. Elle hasat olacak ağaç dibinden zeytin toplanmayacak. Toplandıktan kasalarla taşınacak. Çuvallara konulmayacak. Salamura da deniz tuzu kullan . Zeytinler bekletilmeden sıkılmalıdır. 36 saatten fazla bekletilmez bekletme süresinin 24 saatten fazla olmaması tercih ediliyor. Taş değirmen tercih edilir. Sağlıklı bütünlüğü bozulmamış zeytinlerden yağ üretilecek. Zeytinyağının şişesindeki etikette herşey yazılacak. Deklarasyona zeytin bahçesinin dönümü kaç ağaç olduğu ve kaç kg zeytinden yağ elde edildiği yazılacak.

• EKMEK

Kesinlikle bölgede yetişen buğdaydan elde edilmiş undan ekmek yapılacak. Bölgede yetişen buğdaylardan karışık undan undan ekmek yapabilirsin. Bütün buğdaylar bölgede en az 50 yıldır yetiştirilmiş olmalı. Kepekli un kullanacaksan kullandığın kepek buğdayın kendi kepeği olmalı. Buğdayın cinsi kanıtlanmalı Ekşi maya kullanılarak üretilecek dışardan %3 den fazla bira mayası olarak maya kullanılamaz. Dışardan hiçbir girdi olmayacak. Katkı maddesi koruyucu kullanılmayacak. Doğallığını kanıtladığın girdi kullanılabilir Örn: dometes, limon kabuğu, zeytin , peynir …. Kullanılacaksa süt slow food kurallarına göre elde edilmiş olacak günlük pastörize süt olacak.

• PEYNİR ve SÜT ÜRÜNLERİ

Kendi çiftliğinde kendi yetiştirdiği hayvanın sütü olacak. Karışık süt kullanabilirsin. Hayvan yetiştirilme kurallarına göre beslenen hayvanlardan elde edilecek. Silaj kullanılmayacak. Süzülmüş çiğ süt ten yapılmalı. Isıl işlem uygulanmamalı Sentetik maya kullanılmayacak hayvansal veya bitkisel maya kullanılacak. Enzim ve renk maddesi katkı kullanılmayacak . Geleneksel üretim yapacaksın. Deriye basabilir küpe basabilir. Yerel hayvanın sütü olacak.

• UNLU MAMÜLLER

Üretimde yerel ürünler kullanılacak. Katkı koruyucu olmayacak, donmuş yumurta kullanılmayacak. Yörede bulunmayan ama reçete de olması gereken ana maddeler için bu şart aranmaz. Örn: kakao, vanilya, tarçın, yenibahar vb…. Hazır kek veya bisküvi kurabiye karabiye karışımları kullanılamaz. Margarin yada hidrojenize edilmiş yağ kullanılamaz. Solvent ile çözülmüş yağ kullanılamaz. Rafine yağ kullanılamaz. Çiğ maddeler en kaliteli ve en geleneksel yöntemle üretilmiş olmalı. Geleneksel köylü tipi ekşi maya kullan. Ürettiğin ürünün hikayesini bilmelisin. Girdilerinin dahil. Saklama tamamen doğal geleneksel yöntemlerle olmalı. Taş değirmende çekilmiş un , Doğal mayalar, kendi yaptığın reçeli, domatesi katabilirsin.

• YUMURTA

Satıcı yumurtayı hayvan refahı nı gözönünde bulundurduğu hayvanların yumurtası olacak

• TAZE MEYVE ve SEBZE

Kesinlikle mevsimsel ve bölgeye uygun yetiştirme yapmalısın. Sebze çeşitleri yöreye özgün ve geleneksel yöntemlerle yetiştirdiğin ürünleri satabilirisin. Sattığı Yetiştirdiğin ürünlerin sağlıklı ve kendi yetiştirdiği ürünler olmalı. Çevreye saygılı üretim yapacak. Tamamen çevreyeağaca toprağa zarar vermeden üretim yapacaksın. Elle yapma tercih makine kullanacaksan aasgari zararı hesap et. Hormon kullanılamaz. Toplarken topladıktan sonra muhafaza ederken hiçbir kimyasal kullanılmayacak. Sağlığa aykırı kimyasal olmayacak ve mahsülde kalıcı kalıntı bırakmayacak.